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单项选择题 在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）
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单项选择题 对于海鲜类原料调味时，以下哪种调味料应谨慎使用，以免掩盖海鲜...
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单项选择题 以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）
单项选择题 挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）
单项选择题 制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
单项选择题 以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
单项选择题 挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
单项选择题 在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
单项选择题 制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
单项选择题 以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
单项选择题 挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
单项选择题 在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
单项选择题 在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）
单项选择题 制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
单项选择题 挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）
单项选择题 在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
单项选择题 制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
单项选择题 以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
单项选择题 挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
单项选择题 挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）
单项选择题 制作炸藕夹时，藕夹挂糊通常使用（）
单项选择题 在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
单项选择题 以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴（）
单项选择题 在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）
单项选择题 制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
单项选择题 原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
单项选择题 以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）
单项选择题 在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）
单项选择题 制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）
单项选择题 挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稀，会导致（）
单项选择题 以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）
单项选择题 在挂糊上浆过程中，为了使糊或浆的附着力更强，原料表面应该（）
单项选择题 制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）
单项选择题 挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）
单项选择题 以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
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单项选择题 干货虾干在初加工时，为了保持虾干的鲜味，应（）
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单项选择题 干货鲍干在初加工时，鲍干的（）应先去除。
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