干制猴头菇在初加工时，泡发后应（）

单项选择题干货笋干在初加工时，浸泡的时间通常（）

A.较短
B.较长
C.根据笋干大小而定
D.与水温无关

单项选择题干制莲子在初加工时，需要去除（）

A.莲心
B.莲子皮
C.莲子肉
D.莲子蒂

单项选择题干货鱼肚在初加工时，若发现鱼肚上有油迹，应（）

A.直接泡发
B.用碱水清洗后泡发
C.用酒精清洗后泡发
D.用清水冲洗后泡发

单项选择题干制海带在初加工时，为了去除海带表面的杂质和黏液，可采用（）

A.只用水冲
B.用刷子刷后冲洗
C.用碱水浸泡后冲洗
D.用盐水浸泡后冲洗

单项选择题干货蹄筋在初加工时，若采用油发法，发制时应将蹄筋（）

A.直接放入热油中
B.先放入冷油中再慢慢加热
C.先焯水再放入热油中
D.先裹上面粉再放入热油中