判断题鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。
判断题在加工鲜活的禽类时，禽类的血液有利用价值，不应全部舍弃。
判断题对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。
单项选择题在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）
A.先将豆腐焯水B.直接调味C.将豆腐切成小块后再调味D.在豆腐表面划几刀
单项选择题在给蔬菜调味时，为了突出蔬菜的清甜口感，应（）
A.多放糖B.少放盐C.使用大量酱油D.加入大量醋
