原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）

单项选择题以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.发面糊

单项选择题在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）

A.酵母
B.小苏打
C.泡打粉
D.以上都可以

单项选择题制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.苏打浆

单项选择题挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稀，会导致（）

A.原料不易挂糊上浆
B.炸制时脱糊
C.原料口感过硬
D.原料颜色过深

单项选择题以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）

A.鸡肉
B.土豆
C.洋葱
D.豆腐