分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）

单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）

A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀

单项选择题分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）

A.猪的腹部
B.猪的背部
C.猪的腿部
D.猪的颈部

单项选择题分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

单项选择题分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀

单项选择题当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）

A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏