A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.以上都可以
单项选择题制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）
A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.苏打浆
单项选择题挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稀，会导致（）
A.原料不易挂糊上浆B.炸制时脱糊C.原料口感过硬D.原料颜色过深
单项选择题以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）
A.鸡肉B.土豆C.洋葱D.豆腐
单项选择题在挂糊上浆过程中，为了使糊或浆的附着力更强，原料表面应该（）
A.保持湿润B.保持干燥C.先涂抹油脂D.先焯水
单项选择题制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.酥炸糊
