A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.蛋黄浆
单项选择题挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
A.用盐腌制B.用糖腌制C.用醋腌制D.用料酒腌制
单项选择题在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
A.原料挂糊上浆不均匀B.原料炸制后口感过软C.糊或浆容易脱落D.原料颜色不均匀
单项选择题制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
单项选择题以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
A.猪排B.鱼块C.薯条D.藕夹
单项选择题挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
A.温度越低越好B.温度越高越好C.常温即可D.根据原料特性而定
