A.低温慢炸B.高温快炸C.先低温后高温D.先高温后低温
单项选择题制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
单项选择题以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.蛋黄浆
单项选择题挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
A.用盐腌制B.用糖腌制C.用醋腌制D.用料酒腌制
单项选择题在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
A.原料挂糊上浆不均匀B.原料炸制后口感过软C.糊或浆容易脱落D.原料颜色不均匀
单项选择题制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
