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单项选择题 制作发糕时，为了使其发酵均匀可以（）。
单项选择题 中式面点中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
单项选择题 制作煎饼果子时，刷的酱料通常有（）。
单项选择题 中式面点中，“银丝卷”的特色是（）。
单项选择题 以下哪种是制作粽子时让粽子更紧实的方法（）？
单项选择题 以下哪种是制作桃酥时防止桃酥变形的方法（）？
单项选择题 以下哪种是制作麻团时让麻团膨胀的关键（）？
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单项选择题 以下哪种是制作春卷时防止春卷皮破裂的方法（）？
单项选择题 制作烧麦时，糯米需要（）。
单项选择题 中式面点中，“梅干菜饼”的特色在于（）。
单项选择题 中式面点中，“千层油糕”的特点是（）。
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单项选择题 中式面点中，“驴打滚”的名字由来是（）。
单项选择题 以下哪种是制作蛋挞时让蛋挞液更细腻的方法（）？
单项选择题 以下哪种是制作油条时让油条更蓬松的因素（）？
单项选择题 制作包子皮时，擀皮的要领是（）。
单项选择题 以下哪种是制作麻花时让麻花更酥脆的关键（）？
单项选择题 以下哪种是制作馒头时防止馒头回缩的方法（）？
单项选择题 中式面点中，“黄桥烧饼”的特色是（）。
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单项选择题 中式面点中，“豌豆黄”的主要原料是（）。
单项选择题 制作糖火烧时，红糖需要（）。
单项选择题 中式面点中，“褡裢火烧”的形状像（）。
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单项选择题 中式面点中，“蛋黄酥”的层次分明主要依靠（）。
单项选择题 以下哪种是制作桃酥时让桃酥更酥脆的方法（）？
单项选择题 制作煎饼时，翻面的时机是（）。
单项选择题 中式面点中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
单项选择题 制作豆沙包时，豆沙馅太稀可以（）。
单项选择题 中式面点中，“葱油饼”的关键步骤是（）。
单项选择题 以下哪种是制作汤圆时糯米粉的处理方法（）？
单项选择题 中式面点中，“南瓜饼”的南瓜需要（）。
单项选择题 以下哪种是制作油条时判断油温合适的方法（）？
单项选择题 中式面点中，“芝麻饼”的表面通常会（）。
单项选择题 中式面点中，“肉包子”的肉馅调制时需要（）。
单项选择题 以下哪种是制作千层酥皮常用的折叠方法（）？
单项选择题 中式面点中，“枣泥酥”的枣泥馅通常需要（）。
单项选择题 以下哪种是制作包子褶的基本手法（）？
单项选择题 制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的比例一般为（）。
单项选择题 以下哪种是制作馒头时防止表皮干裂的方法（）？
单项选择题 制作馄饨时，馄饨皮的形状一般是（）。
单项选择题 中式面点中，“烧麦”顶部的形状通常是（）。
单项选择题 以下哪种是制作月饼皮时常用的糖（）？
单项选择题 制作油条时，面团醒发过度会导致（）。
单项选择题 中式面点中，“锅盔”的特点是（）。
单项选择题 以下哪种是制作拉面常用的面粉（）？
单项选择题 制作花馍时，常用的工具是（）。
单项选择题 中式面点中，“灌汤包”的汤汁主要来自于（）。
单项选择题 以下哪种是制作蛋挞皮常用的油脂（）？
单项选择题 制作煎饼果子的面糊主要原料是（）。
单项选择题 中式面点中，“糖三角”的糖馅中通常会加入（）。
单项选择题 以下哪种是制作馄饨馅常用的调料（）？
单项选择题 制作肉夹馍的馍时，需要（）。
单项选择题 中式面点中，“韭菜盒子”的面皮一般是（）。
单项选择题 制作发糕时，使用的发酵剂通常是（）。
单项选择题 中式面点中，“奶黄包”的奶黄馅主要原料有（）。
单项选择题 中式面点中，“豆沙包”的豆沙馅在制作过程中需要（）。
单项选择题 制作馅饼时，馅料与面皮的比例一般为（）。
单项选择题 以下哪种是制作桃酥常用的油脂（）？
单项选择题 制作馒头时，面团揉制的目的是（）。
单项选择题 制作包子时，醒发的时间一般为（）。
单项选择题 以下哪种是制作麻团常用的糯米粉（）？
单项选择题 以下哪种是制作汤圆常用的馅料（）？
单项选择题 中式面点中，“千层饼”的层数主要取决于（）。
单项选择题 馄饨皮的厚度一般为（）。
单项选择题 中式面点制作中，常用的面粉是（）。
单项选择题 煮粥时，待煮开锅后要改用小火，续续煮至（）。
单项选择题 煮玉米面豆粥时，玉米面要（）。
单项选择题 制作月牙饺时采用（）捏法。
单项选择题 制作麻园时用哪一种粉类？（）
单项选择题 制作麻花时采用（）卷法。
单项选择题 制作刀切面时，需要调制（）面团。
单项选择题 制作暗酥制品时成品泻油是（）的原因。
单项选择题 制作暗酥制品时，成品外裂是（）的原因。
单项选择题 蒸饺坯皮的制作使用的是（）。
单项选择题 在制作鸳鸯饺时采用（）捏法。
单项选择题 在制作水饺时，一般采用（）面方法。
单项选择题 在米类制品中，（）是经过加工处理能够发酵使用的米类制品。
单项选择题 在北方，（）是主要食物之一，很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。
单项选择题 芋蓉是（）面团的常见品种。
单项选择题 玉米窝窝头大火蒸（）分钟。
单项选择题 玉米窝窝头（）上锅。
单项选择题 玉米面窝窝头的成熟方法是（）。
单项选择题 玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
单项选择题 玉米面饼的熟制方法是（）。
单项选择题 严格控制水温，水温必须低于（）才能保证冷水面团的特性。
单项选择题 选用原物料时，要掌握调辅料的（）。
单项选择题 选用叠制的操作方法时，要求（）。
单项选择题 形体较小的包馅面点中，（）的操作方法效率高。
单项选择题 小米粥是以（）作为主要食材熬制的粥点。
单项选择题 小米粥忌（）浸泡或用热水淘米，以免营养流失。
单项选择题 小米粥不宜太（）。
单项选择题 小麦粒最主要的部分是（）。
单项选择题 籼米适宜做干饭，粳米适合做（）。
单项选择题 夏季调制冷水面团时，可适量加点（）来达到冷水面团的要求。
单项选择题 下面面点不属于冷水面团的是（）
单项选择题 下列中利用蒸汽时可制作哪一种米制品？（）
单项选择题 特色小吃驴打滚的制作过程有（）