A.冷水B.温水C.热水D.蓬松
单项选择题制作暗酥制品时成品泻油是（）的原因。
A.炉温过高B.炉温过低C.炉温高D.炉温低
单项选择题制作暗酥制品时，成品外裂是（）的原因。
A.酥皮薄B.酥皮厚C.炉温高D.炉温低
单项选择题蒸饺坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面团B.水调面团C.油酥面团D.米粉面团
单项选择题在制作鸳鸯饺时采用（）捏法。
A.挤B.推C.折D.叠
单项选择题在制作水饺时，一般采用（）面方法。
A.叠B.揣C.捣D.揉
