A.和面时水多B.面没烫熟C.和面时油少D.沸水和面
单项选择题玉米面饼的熟制方法是（）。
A.烙烤B.蒸煎C.蒸烤D.蒸炸
单项选择题严格控制水温，水温必须低于（）才能保证冷水面团的特性。
A.60°B.50°C.30°D.90°
单项选择题选用原物料时，要掌握调辅料的（）。
A.性质B.使用方法C.要求D.性质和使用方法
单项选择题选用叠制的操作方法时，要求（）。
A.边擀边叠B.面要软C.边抻边叠D.边叠边抹油
单项选择题形体较小的包馅面点中，（）的操作方法效率高。
A.摊B.擀C.叠D.按
