餐饮服务食品安全操作规范题库_餐饮服务食品安全操作规范试题_餐饮服务食品安全操作规范在线答题_餐饮服务食品安全操作规范搜题在线使用拍照解题
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多项选择题 领出的调料拆包至调料罐使用时应（）储存。
多项选择题 打荷区进行装盘的餐具应（）。
多项选择题 门店调味料、酱腌制品类食品原料需要索取的索证有（）。
多项选择题 以下餐用具需要先手工清洗再使用洗碗机消毒的是（）。
多项选择题 门店豆制品类食品原料需要索取的索证有（）。
多项选择题 门店食品相关产品需要索取的索证有（）。
多项选择题 下列对打荷区铝制用具描述正确的是（）。
多项选择题 冰箱内的半成品需要怎样进行存放？（）
多项选择题 门店河海鲜类食品原料需要索取的索证有（）。
多项选择题 门店粮油类食品原料需要索取的索证有（）。
多项选择题 厨房人员穿戴专间工服不得进入（）。
多项选择题 门店乳制品类食品原料需要索取的索证有（）。
多项选择题 验收合格的未洗原料的存放要求为（）。
多项选择题 以下哪些食品不得进入专间储存？（）
单项选择题 未洗菜框的标识颜色为（）。
单项选择题 冷菜成品在冰箱内的储存条件为（）。
单项选择题 蔬菜测试值保存在（）度的冷藏冰箱里。
单项选择题 粗加工区需整箱储存的原料存放要求为（）。
单项选择题 厨房保洁柜、打荷柜定期需要擦拭消毒，并做记录，消毒间隔为（）。
单项选择题 水果、蔬菜进入水果间用过滤水冲洗之后改用（）颜色标识容器存放。
单项选择题 消毒剂、洗洁精等有毒有害物质应该与食品（）。
单项选择题 厨房油烟罩管道等设备根据使用情况，进行（）。
单项选择题 半成品放入冰箱应使用半成品保鲜盒存放，并保存在（）条件下。
单项选择题 隔顿隔夜的熟食应放至专用的（）内进行存放。
单项选择题 冷菜间每餐前在无人状态下需进行紫外线空气消毒，消毒时间为（）。
单项选择题 保洁柜或者打荷柜使用消毒抹布消毒，消毒水比例为（）。
单项选择题 冷菜间自制成品销售后（）小时内应该食用完毕。
单项选择题 冷菜间紫外线灯定期需消毒，所使用的消毒工具是（）。
单项选择题 蔬菜检测合格的可在台帐上标识为（）。
单项选择题 门店需要保管的相关索证、台账验收票据等需用（）保存。
单项选择题 散装领取的原辅料需拆除外包装进行（）。
单项选择题 冷菜间台面和打荷柜每餐前需消毒，所使用的消毒水的比例是（）。
单项选择题 切配的刀具、墩头与需切配的原料必须相符、比如海河鲜应使用（）...
单项选择题 蔬菜农药残留检测时，试纸变（）色时为放心蔬菜。
单项选择题 经粗加工洗净的蔬菜或水果要进入冷菜间使用必须经过哪个步骤？（）
单项选择题 一次性手套使用（）分钟后需要更换。
单项选择题 冰箱需要定期化霜，结霜厚度不超过（）。
单项选择题 冰箱中的原料冷藏时间最长不得超过（）。
单项选择题 未洗的原料和带纸箱或麻袋等外包装的原料都应该存放于（）区。
单项选择题 食品添加剂专柜存放、粘贴（）品名标签。
单项选择题 对物品进行常分类指的是五常中的（）。
单项选择题 原料的清洗、拆包必须在（）进行。
单项选择题 保洁柜 打荷柜的清洗消毒频率为（）。
单项选择题 禽、肉类验收的分销凭证上的数量应（）送货单的数量。
单项选择题 切配人员对菜肴中的原辅料进行随机抽样的频率是（）。
单项选择题 制冰机清洗过程中冲洗内胆，冲洗内胆所使用的是（）。
单项选择题 冷菜间自制成品需在（）小时内迅速的冷却改刀后出售或者冷藏。
单项选择题 “对不同的部门、不同的区域用不同的颜色标签来标明、使不知道的...
单项选择题 水果、色拉应使用（）颜色标识的容器存放。
单项选择题 进入冷菜间之前需洗手消毒，消毒水的配比比例为（）。
单项选择题 食品中细菌数量超过多少CFU g时会被认为是不合格的？（）
单项选择题 食品中含有的“三害”不包括下列哪项？（）
多项选择题 哪些人群更容易出现食物过敏反应？（）
单项选择题 食物存放温度最好维持在多少摄氏度以下？（）
单项选择题 下列哪种食品容易导致食物变质？（）
单项选择题 下列哪种食品容易存在菌落总数超标的问题？（）
单项选择题 在餐饮服务中，以下哪种食品烹饪方式更健康？（）
单项选择题 使用过期食品的后果可能是什么？（）
单项选择题 食品加工企业必须遵守哪些基本原则？（）
单项选择题 在餐厅用餐时，如何判断食品是否符合卫生标准？（）
单项选择题 下列哪种情况下应该立即就医？（）
单项选择题 餐饮食品安全指的是什么？（）
单项选择题 在餐厅用餐时，如果你发现菜肴有异味或看起来不卫生，你应该怎么做？（）
单项选择题 进行食品加工的人应该戴上哪些保护装备？（）
单项选择题 包装食品上的“最佳食用日期”是什么意思？（）
单项选择题 以下哪个温度范围适合储存生肉？（）
单项选择题 下列哪种食品容易导致营养不均衡？（）
单项选择题 下列哪种食品容易存在异物污染？（）
单项选择题 下列哪种食品不适宜长时间存放？（）
单项选择题 下列哪种食品容易受到添加了非食用物质的污染？（）
单项选择题 下列哪种食品容易受到转基因污染？（）
单项选择题 下列哪种食品容易受到添加剂污染？（）
单项选择题 下列哪种食品容易受到农药残留污染？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生亚硝酸盐？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生真菌毒素？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生金黄色葡萄球菌？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生大肠杆菌？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生艰难梭菌？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生假单胞菌？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生耐热性芽孢杆菌？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生葡萄球菌？（）
单项选择题 下列哪种食品容易滋生沙门氏菌？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何控制食品中的过敏原？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何控制食品中的致病菌？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何控制食品中的营养成分？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何防止食品中的过度添加剂？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何控制食品中的生物污染？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何控制食品中的物理污染？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何控制食品中的化学污染？（）
多项选择题 餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品保存期限？（）
多项选择题 餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品加工过程中的卫生条件？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何管理食品储存？（）
多项选择题 餐饮企业应该如何控制食品中毒事件？（）
多项选择题 餐饮企业如何防止食品留样不合格？（）
多项选择题 餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品污染？（）
多项选择题 餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制物品交叉污染？（）
多项选择题 餐饮企业在控制食品中毒事件方面应该注意哪些事项？（）
多项选择题 餐饮企业在经营过程中应该如何加强食品安全管理？（）
多项选择题 餐饮企业在使用食品原料时应该注意哪些？（）
多项选择题 餐饮企业应该采取哪些措施防止食品中毒事件的发生？（）