冷菜间台面和打荷柜每餐前需消毒，所使用的消毒水的比例是（）。

单项选择题切配的刀具、墩头与需切配的原料必须相符、比如海河鲜应使用（）标识的刀具和生品海河鲜墩头进行切配。

A.蓝色
B.红色
C.白色
D.绿色

单项选择题蔬菜农药残留检测时，试纸变（）色时为放心蔬菜。

A.白色
B.蓝色
C.绿色
D.红色

单项选择题经粗加工洗净的蔬菜或水果要进入冷菜间使用必须经过哪个步骤？（）

A.直接食用
B.自来水再冲洗一次
C.过滤水冲洗
D.直接切配

单项选择题一次性手套使用（）分钟后需要更换。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.1小时

单项选择题冰箱需要定期化霜，结霜厚度不超过（）。

A.1mm
B.0.5cm
C.1cm
D.3cm