填空题根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
填空题通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
问答题请述用辛香料去异味的原理。
问答题烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。
问答题请述如何涨发海参？
问答题请述鱼翅是如何涨发的？
问答题请述如何涨发鱿鱼？
问答题元鱼是如何加工的？
问答题在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？
问答题清汤的制作原料有哪些？
问答题简述果蔬雕刻的发展过程。
问答题烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
问答题请说明蛋白质的凝固现象。
问答题在实际中，如何食用食物色素？
问答题试述味感性的基本原理。
