填空题通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
问答题请述用辛香料去异味的原理。
问答题烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。
问答题请述如何涨发海参？
问答题请述鱼翅是如何涨发的？
