单项选择题

A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是……

用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡时沸水下锅
D、煮芡时冷水下锅

<上一题目录下一题>

热门试题

单项选择题广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A、水油皮类
B、擘酥皮类
C、酵面层酥类
D、甘露酥类

单项选择题水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

单项选择题成本率是的百分比（）

A、毛利与成本
B、成本与毛利
C、毛利与价格
D、成本与价格

单项选择题销售利润率是的百分比（）

A、净料成本与毛料成本
B、损耗成本与毛料成本
C、毛利额与价格
D、毛利额与成本

单项选择题用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）

A、毛重
B、损耗重
C、损耗率
D、净料率

单项选择题不属于厨房卫生技术的是（）

A、烟雾防治技术
B、噪声防治技术
C、照明技术
D、防暑降温

问答题什么叫发酵？发酵方法有几种？

问答题常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？

问答题水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？

问答题白糖在面制品中起什么作用？

问答题油脂在面团中起什么作用？

问答题什么油脂？常用油脂有哪些？

问答题面点常用辅助原料有哪些？

问答题制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

问答题制作甜味馅选用哪些原料？