常用酵母有：压榨鲜酵母，活性干酵母，液体鲜酵母，自制接种酵母（即面肥）。酵母发酵应注意要点：①掌握酵母用量。②掌握水温及室内温度。③掌握面团软硬度。④掌握发酵时间。⑤掌握面粉质量。
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问答题油脂在面团中起什么作用？
问答题什么油脂？常用油脂有哪些？
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问答题咸味馅原料分几部分？包括哪些品种？
问答题什么叫制馅原料？分几大类？
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