水的化学名称是H2O,它是氢与氧的化合物。在面团中的作用:①调节面团软硬度,促进面筋形成。②使淀粉膨胀糊化,使酵母发育增殖。③能溶解糖、盐等水溶性辅助原料。④烘烤蒸煮时起传热作用。⑤使成品柔软,滋润适口。
问答题白糖在面制品中起什么作用?
问答题油脂在面团中起什么作用?
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