A、具有水调面的筋性和延伸性 B、具有油酥面的松酥性 C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性 D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
单项选择题成本率是的百分比（）
A、毛利与成本 B、成本与毛利 C、毛利与价格 D、成本与价格
单项选择题销售利润率是的百分比（）
A、净料成本与毛料成本 B、损耗成本与毛料成本 C、毛利额与价格 D、毛利额与成本
单项选择题用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）
A、毛重 B、损耗重 C、损耗率 D、净料率
单项选择题不属于厨房卫生技术的是（）
A、烟雾防治技术 B、噪声防治技术 C、照明技术 D、防暑降温
