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问答题

简答题 油脂在面团中起什么作用?

【参考答案】

油脂在面团中的作用是:(1)能改变面团性质,减低面团粘着性,便于成型。(2)能使成品质地柔软,油润丰满,香气浓厚,色泽美观。(3)能使成品形成层次,口味酥松香脆,增进风味特色。