白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的营养价值。②增添成品的色泽，烘烤后因糖份的焦化作用，产生较理想的光泽。③能使成品内部组织酥松柔软。
问答题油脂在面团中起什么作用？
问答题什么油脂？常用油脂有哪些？
问答题面点常用辅助原料有哪些？
问答题制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
问答题制作甜味馅选用哪些原料？
问答题咸味馅分几类？
问答题馅芯对面点制品的作用是什么？
问答题猪肉馅的种类有哪些？
问答题咸味馅原料分几部分？包括哪些品种？
问答题什么叫制馅原料？分几大类？
问答题哪些薯类适于制作面点？
问答题什么叫面粉？常用的有几种？有何特征？
问答题籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
问答题粳米的主要产地在哪里？其特点是什么？
问答题什么是主要原料？包括哪些品种？
