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问答题 清洁程序6个基本情况

问答题 清洁要求

问答题 墙壁和天花板表面应该

问答题 制冰机风险

问答题 厨房设计布局有哪些基本的原则？

名词解释 冷水解冻

问答题 设计主厨房的优点及中央厨房的设计

问答题 厨房的通道设计、照明设计与噪音处理

问答题 厨房工作空间的比例

问答题 确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排

问答题 某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按...

问答题 根据所学知识联系实际，分析厨房与宴会预定部门沟通联系的重要性。

问答题 制定厨房管理制度必须注意哪些问题？

问答题 厨房生产过程中，手工制作导致成品质量差异的主要因素有哪些？

名词解释 产品质量重点控制法

单项选择题 优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以...

单项选择题 根据工作提使用安全管理规定，架设梯子的斜度，自上端支点垂直地...

单项选择题 18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境...

单项选择题 根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防...

单项选择题 某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）

单项选择题 采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）

单项选择题 食品卫生法的内容构成是（）

单项选择题 在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和...

单项选择题 厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的...

单项选择题 下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）

单项选择题 菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人...

单项选择题 菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和...

单项选择题 按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴...

单项选择题 设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停...

单项选择题 运水烟罩是目前新型的环保抽排烟设备，其隔油、隔烟除味效果分别...

单项选择题 热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产...

单项选择题 厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部...

单项选择题 厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要，厨房的地...

单项选择题 厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素，如粪场的设置就不宜离厨房...

单项选择题 应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工...