简答题 设计主厨房的优点及中央厨房的设计

【参考答案】

主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
集中原料申购，领货，有利于集中审核控制
有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量
便于原料综合利用和进行细致的成本控制
提高厨房的劳动效率
有利于厨房的垃圾清运和卫生管理
中央厨房......

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