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问答题

简答题 新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些?

【参考答案】

1.新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬(指未经冰冻冷藏的鱼)。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内,以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼,因死亡不久,较为新鲜。此外,新鲜鱼的鳞片紧附体表,通常无脱落现象。眼球饱满,不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性,当用...

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