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问答题

简答题 鉴别鲜牛肉质量的方法有哪些?

【参考答案】

(1)色泽鉴别
良质鲜牛肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次...

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