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问答题

简答题 怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉?

【参考答案】

食肉要讲究卫生,保证上市的肉品的新鲜度十分重要。为此必须事先经过检验。屠宰场里屠宰后的肉尸,随时都在发生变化。这是由于动物已经死亡,它体内的新陈代谢已经停止,但动物体内的某些物质还在分解,由于没有氧气的供应,这种分解是在无氧状态下进行的。例如:肌肉内的糖元,在没有氧的条件下,分解出乳酸,从而使肌肉的...

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