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问答题

简答题 肉是怎样分级和分割的?

【参考答案】

肉在批发零售时,根据其质量差异,划分为不同的等级,按等级论价。每个国家的分级标准都不尽相同。一般都依据肌肉发育程度、皮下脂肪状况、胴体重量及其他肉质情况来决定。分级的形式有胴体分级和部位切割分级二种。下面以猪肉为例说明这两种方法。
(1)胴体分级:我国猪的半胴体分级,过去按皮下脂肪厚度划分...

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