问答题

简答题简述畜类烹调原料部位分档。

【参考答案】

畜类烹调原料的部位分档，主要是以畜类的肌肉组织为主，将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分、合理的使用，最大限度体现出畜类原料各部位肌肉组织的使用价值。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题什么是干货原料涨发加工？

问答题什么是水发？

问答题什么是油发？

问答题如何使蔬菜保持新鲜品质？

单项选择题发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为（）。

A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克

单项选择题禁止饮酒的教派是（）。

A.天主教
B.佛教
C.伊斯兰教
D.基督教

单项选择题湖北人吃的汤中喜欢用（）。

A.醋
B.味精
C.辣椒
D.胡椒粉

单项选择题上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。

A.黄瓜
B.白菜
C.油菜
D.藕

单项选择题老北京人吃早点偏爱喝（）。

A.炒肝
B.蛋汤
C.菜粥
D.水

单项选择题锅饼是（）人偏爱食用的主食。

A.北京
B.山西
C.甘肃
D.山东

单项选择题山西人常吃的主食是（）。

A.烙饼
B.小笼蒸包
C.猫耳朵
D.馒头

单项选择题鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味

单项选择题初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉

单项选择题关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸

单项选择题下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A.菠萝咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蚝油牛柳
D.金华玉树鸡

简答题 简述畜类烹调原料部位分档。