问答题

简答题食用色素包括哪两类？主要品种有哪些？

【参考答案】

食用色素分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素主要有姜黄素、叶绿素、胡萝卜素、红曲米等。人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝等。

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单项选择题发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为（）。

A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克

单项选择题禁止饮酒的教派是（）。

A.天主教
B.佛教
C.伊斯兰教
D.基督教

单项选择题湖北人吃的汤中喜欢用（）。

A.醋
B.味精
C.辣椒
D.胡椒粉

单项选择题上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。

A.黄瓜
B.白菜
C.油菜
D.藕

单项选择题老北京人吃早点偏爱喝（）。

A.炒肝
B.蛋汤
C.菜粥
D.水

单项选择题锅饼是（）人偏爱食用的主食。

A.北京
B.山西
C.甘肃
D.山东

单项选择题山西人常吃的主食是（）。

A.烙饼
B.小笼蒸包
C.猫耳朵
D.馒头

单项选择题鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味

单项选择题初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉

单项选择题关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸

简答题 食用色素包括哪两类？主要品种有哪些？