A.生料制曲B.自然接种C.用曲量大D.使用陈曲大曲的特点有（）……

多项选择题大曲中含有的微生物种类有（）

A.细菌类
B.霉菌类
C.放线菌类
D.酵母类

多项选择题深层介质过滤除菌的机理有（）。

A.布郎扩散
B.惯性冲击滞留
C.拦截滞留
D.重力沉降
E.静电吸附

单项选择题关于液态法白酒，说法错误的是（）

A.液态法白酒生产工艺全部在液态下进行
B.液态法白酒生产机械化程度比固态法白酒高
C.液态法白酒的品质比固态法白酒好
D.液态法白酒原料出酒率比固态法高

单项选择题关于茅台酒生产工艺，下列说法错误的是（）

A.一年两次投料
B.八次发酵，八次流酒
C.发酵周期长，陈酿周期长
D.高温制曲，高温流酒

多项选择题对空气进行预处理的目的有（）。

A.去除空气中所有的杂质和灰尘
B.提供压缩空气的洁净度，降低空气过滤器的负荷
C.降低空气温度，提高空气湿度，便于大量采集空气
D.去除压缩后的空气中所带的油水，以合适的空气温度和湿度进入空气过滤器

单项选择题汾酒生产工艺采用的是（）

A.清蒸一次清
B.清蒸二次清
C.清蒸三次清
D.清蒸四次清

单项选择题无菌空气制备过程中，气水分离时一级分离一般采用（）。

A.丝网分离器
B.空气过滤器
C.旋风分离器
D.粗过滤器

判断题白酒生产中，辅料和填充料有疏松酒醅、保持浆水、冲淡淀粉等作用，对白酒的出酒率和酒质有重要影响。

判断题白酒勾兑的作用是形成白酒的主体，调味则是进一步提升其品质。

判断题酱香型白酒的的主体香来源于优质窖泥和万年糟。

多项选择题世界六大蒸馏酒包括（）

A.中国白酒
B.法国白兰地
C.英国威士忌
D.牙买加朗姆酒
E.俄罗斯伏特加
F.荷兰金酒

多项选择题以下属于复式发酵的酒类是（）

A.白酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.黄酒

判断题慢速气流的微生物及颗粒被拦截时，作用机理以沉降和Brown运动为主，惯性碰撞不明显。

多项选择题白酒按照所使用的的酒曲可分为（）

A.麸曲酒
B.特曲酒
C.小曲酒
D.大曲酒

判断题对大量空气采用的深层介质过滤除菌法，属于绝对过滤除菌法。