白酒勾兑的作用是形成白酒的主体，调味则是进一步提升其品质。

判断题酱香型白酒的的主体香来源于优质窖泥和万年糟。

多项选择题世界六大蒸馏酒包括（）

A.中国白酒
B.法国白兰地
C.英国威士忌
D.牙买加朗姆酒
E.俄罗斯伏特加
F.荷兰金酒

多项选择题以下属于复式发酵的酒类是（）

A.白酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.黄酒

判断题慢速气流的微生物及颗粒被拦截时，作用机理以沉降和Brown运动为主，惯性碰撞不明显。

多项选择题白酒按照所使用的的酒曲可分为（）

A.麸曲酒
B.特曲酒
C.小曲酒
D.大曲酒

判断题对大量空气采用的深层介质过滤除菌法，属于绝对过滤除菌法。

填空题“两级冷却、加热空气除菌流程”：粗过滤器→空压机→贮罐→（）→旋风分离器→冷却器→（）→加热器→过滤器。

多项选择题饮料酒按生产工艺分为（）

A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.勾兑酒

单项选择题下列大曲中，用来酿造浓香型白酒的是（）

A.高温大曲
B.中高温大曲
C.中温大曲
D.麸曲

多项选择题无菌空气制备主要去除的对象是（）。

A.微生物
B.尘埃
C.水雾
D.惰性气体
E.油雾

多项选择题对设备和管道进行清洗的意义在于（）。

A.彻底灭除有害微生物
B.减小潜在的污染风险
C.防止设备和管道中污垢的产生
D.满足相关卫生要求

单项选择题决定白酒风味和品质的成分是（）

A.酒精
B.水质
C.香味物质
D.原料

单项选择题通常所说的酒度是指酒精的（）

A.体积百分比
B.质量百分比
C.浸出物浓度
D.摩尔浓度

多项选择题空气过滤器的介质材料可选择（）。

A.滤纸
B.微孔滤膜
C.非织布
D.玻璃纤维

单项选择题高温大曲酿造的白酒香型是（）

A.浓香型
B.酱香型
C.清香型
D.兼香型