找考题网-背景图

问答题

简答题影响醒发的因素有哪些？

【参考答案】

醒发的影响因素：醒发的温度、时间、湿度以及面粉中面筋的含量和性能等。过于简单。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题简述面包形成的五个阶段。

问答题面团辊轧的目的？

问答题试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

问答题简析面筋蛋白的种类及性质。。

问答题简述糖在焙烤食品中的主要作用。

问答题如何根据不同焙烤制品选择油脂？

问答题简述苏式月饼的酥皮制作方法？

问答题面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

名词解释什么是二次发酵法; 二次发酵法名词解释定义是什么?

名词解释什么是戚风蛋糕; 戚风蛋糕名词解释定义是什么?

名词解释什么是面包的老化; 面包的老化名词解释定义是什么?

名词解释什么是糖的反水化作用; 糖的反水化作用名词解释定义是什么?

名词解释什么是一次发酵法; 一次发酵法名词解释定义是什么?

名词解释什么是蛋糕油; 蛋糕油名词解释定义是什么?

名词解释什么是冲印成型; 冲印成型名词解释定义是什么?