名词解释

什么是戚风蛋糕; 戚风蛋糕名词解释定义是什么?

【参考答案】

又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。其质地非常松软，柔韧性好。此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的...

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单项选择题（）影响食品保存的因素。

A.水分
B.氧气
C.温度
D.以上皆是

单项选择题（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量

单项选择题（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素

A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油

单项选择题（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。

A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格