面包在贮藏和运输过程中最显著的变化就是“老化”,也称“陈化”、“硬化”或“固化”。面包老化后口味变劣,组织变硬,易掉渣,香味消失,口感粗糙,下咽困难,尤如潮湿的皮革一样,其消化吸收率均降低。
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单项选择题()影响食品保存的因素。
单项选择题()饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高。
A.小苏打 B.水 C.氧化剂 D.油脂的用量
单项选择题()蛋白不易打发的原因很多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌 B.蛋温太低 C.使用陈旧蛋 D.容器沾油
单项选择题()下列哪一项与产品品质鉴定无关。
单项选择题()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气 B.塔塔粉 C.蛋黄面糊部分的搅拌 D.水