1)初始阶段(丹麦酥,德式)2)水化完成阶段(长时间发酵法式,冷藏发酵)3)成熟阶段(花式,法式)4)衰落阶段(汉堡,主食)5)破坏阶段。
问答题面团辊轧的目的?
问答题试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
问答题简析面筋蛋白的种类及性质。 。
问答题简述糖在焙烤食品中的主要作用。
问答题如何根据不同焙烤制品选择油脂?
问答题简述苏式月饼的酥皮制作方法?
问答题面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?
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