名词解释什么是蛋糕油; 蛋糕油名词解释定义是什么?
名词解释什么是冲印成型; 冲印成型名词解释定义是什么?
名词解释什么是清蛋糕; 清蛋糕名词解释定义是什么?
单项选择题()影响食品保存的因素。
单项选择题()饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高。
A.小苏打 B.水 C.氧化剂 D.油脂的用量
单项选择题()蛋白不易打发的原因很多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌 B.蛋温太低 C.使用陈旧蛋 D.容器沾油
单项选择题()下列哪一项与产品品质鉴定无关。
单项选择题()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气 B.塔塔粉 C.蛋黄面糊部分的搅拌 D.水
单项选择题()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉 B.洗筋粉 C.中筋粉 D.低筋面粉
单项选择题()控制发酵最有效的原料是。
A.食盐 B.糖 C.改良剂 D.奶粉