填空题根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为配料、调料、装饰料()料。
填空题根据加工状况不同,原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、()原料。
填空题我国衡量天然有机食品的基本标准是不使用人工合成添加剂、()。
填空题根据自然属性的不同,原料可以分为植物性原料和()原料。
填空题通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和()等食品。
问答题请述用辛香料去异味的原理。
问答题烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么?举例说明。
问答题请述如何涨发海参?
问答题请述鱼翅是如何涨发的?
问答题请述如何涨发鱿鱼?
问答题元鱼是如何加工的?
问答题在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织?
问答题清汤的制作原料有哪些?
问答题简述果蔬雕刻的发展过程。
问答题烹饪中的非香气指的是什么?举例说明。