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判断题 一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。
单项选择题 葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。
单项选择题 从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。
单项选择题 在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
单项选择题 食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。
单项选择题 （）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶...
单项选择题 利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。
单项选择题 总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。
单项选择题 酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。
单项选择题 （）可与H2O2一起用于食品的杀菌，以除去残留的H2O2。
单项选择题 从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。
单项选择题 （）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少...
单项选择题 （）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
单项选择题 葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。
单项选择题 果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。
单项选择题 谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。
单项选择题 如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考...
单项选择题 （）是连续操作的重要工艺参数。
单项选择题 当前工业上多数采用的反应器类型是（）。
单项选择题 当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，...
单项选择题 交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。
单项选择题 最早应用于工业化生产的氨基酰化酶，就是使用多糖类阴离子交换剂...
单项选择题 1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。
单项选择题 （）属于酶分子的非合理性设计。
单项选择题 蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。
单项选择题 溶氧速率的调节方法主要有（）。
单项选择题 稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巯基乙醇。
单项选择题 （）萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。
单项选择题 α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的（）作为碳源...
单项选择题 若想获得产耐高温酶的菌种，可在（）区域采集菌种。
单项选择题 世界上第一个商品酶制剂是（）。
单项选择题 适于有乳糖不适症的人群饮用的牛乳中加入（）。
填空题 人、鸟类、爬虫类及大部分昆虫，嘌呤分解的最终产物是（）。
填空题 氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸...
填空题 嘌呤环上的各个原子分别来源于（）（）（）和（）。
填空题 氨基酸的三种脱氨基方式（）（）（）。
填空题 嘌呤核苷酸从头合成的第一个核苷酸是（）。
填空题 转氨酶的辅酶是（）。
填空题 嘌呤从头合成过程中，第一步合成物是（）。
单项选择题 尿素生成鸟氨酸循环中间产物不含（）。
多项选择题 动物体的必需氨基酸中不含（）。
单项选择题 转氨酶的辅酶是（）。
单项选择题 鸟氨酸合成的作用是（）。
单项选择题 在嘧啶核苷酸的生物合成中不需要的是（）。
单项选择题 核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是（）。
单项选择题 S-腺苷蛋氨酸可以提供（）。
填空题 脂肪酸的β-氧化在细胞的中进行，脂酰CoA每次进行一次β-氧化...
填空题 一个碳数是n的脂肪酸在β-氧化中需经（）次β-氧化循环，生成...
填空题 人体营养必须的脂肪酸有（）（）和（）。
填空题 脂酰CoA的β—氧化主要是在（）进行的。
填空题 酮体主要包含（）（）和（）。
单项选择题 1mol的16碳的硬脂酸完全氧化分解净ATP数为（）。
单项选择题 脂肪酸合成的直接原料是（）。
单项选择题 下列脂肪酸中（）是必须脂肪酸。
判断题 每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。
判断题 tRNA的二级结构是倒L型。
判断题 DNA是遗传物质，RNA不是遗传物质。
填空题 紫外光对DNA的损伤主要是（）。
填空题 tRNA的二级结构是（）形，三级结构的形状（）。
填空题 DNA复制的特点是有特定的起始位点（）（）。
填空题 以RNA为模板合成DNA称为（）。
填空题 蛋白质生物合成是以（）作为模板。
填空题 原核生物蛋白质合成的第一个被掺入的氨基酸是（）。
填空题 蛋白质合成的方向是（）。
填空题 核酸的基本结构单位是（），由（）和（）和磷酸基连接而成。
填空题 在三种RNA中，（）含量最多，（）含有的稀有碱基最多，（）半寿...
填空题 右手DNA双螺旋结构模型中，一圈螺旋包括（）个碱基对。
单项选择题 蛋白质多肽链的生物合成所必需的能量来自（）。
单项选择题 基因表达产物是（）。
单项选择题 （）碱基几乎仅存在于DNA分子。
单项选择题 蛋白质生物合成的起始信号是（）。
单项选择题 在PCR反应中催化聚合酶链式反应的酶是（）。
单项选择题 DNA分子的变性温度较高是由于其中的（）量高。
单项选择题 DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是...
单项选择题 核糖体循环中的进位步骤是指（）。
单项选择题 RNA和DNA彻底水解后的产物（）。
单项选择题 翻译的模板是（）。
单项选择题 核酸骨架中的连接方式（）。
单项选择题 稀有氨基酸碱基主要见于（）。
单项选择题 有关Waston和Crick提出的DNA双螺旋结构模型，说法错误的是（）。
判断题 米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数。
判断题 同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。
判断题 7、1 Km愈大，表明底物和酶的亲和力越大。
判断题 Km是酶的特征常数，在任何条件下，Km是常数。
判断题 别构酶都是寡聚酶。
判断题 竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结合位点相同。
判断题 所有的酶都是蛋白质。
判断题 同工酶就是一种酶同时具有几种功能。
判断题 酶活力应该用酶促反应的初速度来表示。
填空题 根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即（）和（）。
填空题 催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由（）（）和（）组成，参...
填空题 转氨酶的辅酶是（）。
填空题 酶活力指（）。
填空题 酶是由活细胞产生的，具有催化活性的（）。
填空题 使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程，称为（）。
填空题 酶按其催化反应的类型可分为（）大类。
填空题 （）抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax。
填空题 （）抑制作用并不改变一个酶促反应的Km。
填空题 进行酶活力测定时底物浓度必须（）酶浓度。
单项选择题 Km是指（）。