从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

单项选择题（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠萝蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脱羧酶

单项选择题（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高温蛋白酶
D.凝乳酶

单项选择题葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。

A.果胶酶
B.纤维素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶

单项选择题果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。

A.糖化酶
B.葡萄糖异构酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶

单项选择题谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

A.饼干
B.蛋糕
C.其他选项都对
D.面包