在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

单项选择题食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.单糖

单项选择题（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

A.L-谷氨酸脱羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.胆固醇氧化酶

单项选择题利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。

A.黄嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脱氨酶
D.肌激酶

单项选择题总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

A.底物
B.辅酶
C.激活剂
D.抑制剂

单项选择题酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。

A.产物
B.酶促反应速度
C.底物
D.辅酶