一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。

单项选择题葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。

A.糖苷酶
B.芥苷酶
C.致敏菠萝蛋白酶
D.胰蛋白酶

单项选择题从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亚硝酸盐还原酶
D.黄曲霉毒素脱毒酶

单项选择题在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.硫胺素酶

单项选择题食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.单糖

单项选择题（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

A.L-谷氨酸脱羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.胆固醇氧化酶