问答题

简答题在烹调中，烹具体起什么作用？

【参考答案】

烹具在烹调中所起的作用有以下几点：（1）杀菌消毒；（2）促使养料分解，便于人体消化吸收；（3）使食物中的香气透出；（4）使各种原料单一的味混合成复合美味；（5）使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。

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A.绿色
B.红色
C.黄色
D.橙红
E.橙黄

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A.阳光照射
B.环境温度高
C.氧气
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器

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A.鲨鱼
B.金枪鱼
C.石斑鱼
D.旗鱼
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简答题 在烹调中，烹具体起什么作用？