问答题

简答题蛋类原料的微生物污染来源于何处？

【参考答案】

主要有两种来源：
（1）卵巢内形成蛋黄时某些病原菌侵入蛋内，或在蛋壳形成之前遭到细菌污染，造成蛋
内污染。水禽蛋的污染率极高。
（2）产蛋场、收购、贮存、运输过程使蛋壳带菌。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题《饮膳正要》从哪几个方面论述营养保健的？

问答题铁对人体要哪些生理功能？

问答题烩羹调芡应如何把握时机？为什么？

问答题平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

问答题油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

问答题中国的烹饪古籍有哪些建树？

问答题《齐民要术》从烹饪学术价值上看，至少有哪些方面值得肯定？

问答题举例归纳炒蛋有哪几大类方法

多项选择题蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。

A.绿色
B.红色
C.黄色
D.橙红
E.橙黄

多项选择题下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。

A.阳光照射
B.环境温度高
C.氧气
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器

多项选择题鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。

A.鲨鱼
B.金枪鱼
C.石斑鱼
D.旗鱼
E.鳐鱼

多项选择题下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

A.水分
B.重量
C.气味
D.色泽
E.形态

多项选择题江苏菜系构成有（）。

A.金陵风味
B.扬州风味
C.淮扬风味
D.姑苏风味
E.徐海风味

多项选择题烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。

A.淀粉种类
B.加热时间
C.淀粉浓度
D.有关调料
E.火力大小

多项选择题烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用

简答题 蛋类原料的微生物污染来源于何处？