问答题举例归纳炒蛋有哪几大类方法
多项选择题蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。
A.绿色 B.红色 C.黄色 D.橙红 E.橙黄
多项选择题下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
A.阳光照射 B.环境温度高 C.氧气 D.含水分多 E.用褐色玻璃瓶容器
多项选择题鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
A.鲨鱼 B.金枪鱼 C.石斑鱼 D.旗鱼 E.鳐鱼
多项选择题下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
A.水分 B.重量 C.气味 D.色泽 E.形态
