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问答题

简答题 油发鱼肚为例,说明油发干货的基本方法。

【参考答案】

将油发鱼肚放入热油(约900C.中,不断地翻动,炸至鱼肚通透,捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透,回软,用手轻轻揸漂鱼肚,除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。
油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸,然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软,洗净。

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