将油发鱼肚放入热油（约900C.中，不断地翻动，炸至鱼肚通透，捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透，回软，用手轻轻揸漂鱼肚，除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。 油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸，然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软，洗净。
问答题中国的烹饪古籍有哪些建树？
问答题《齐民要术》从烹饪学术价值上看，至少有哪些方面值得肯定？
问答题举例归纳炒蛋有哪几大类方法
多项选择题蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。
A.绿色 B.红色 C.黄色 D.橙红 E.橙黄
多项选择题下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
A.阳光照射 B.环境温度高 C.氧气 D.含水分多 E.用褐色玻璃瓶容器
