问答题

简答题平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

【参考答案】

平刀法下细分出以下刀法：（1）平片法：如豆腐。（2）推片法：如生姜。（3）拉片法：如莴笋。（4）推拉片法：如牛肉。（5）滚料片法：如鸡心片成心片状。

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