(1)新菜墩使用前应修正,加工定形,修正边缘,刮掉老皮(外皮的一部分),开启一面封蜡。 (2)涂盐水或用水浸泡、蒸煮,使木质纤维收缩紧密,以防干裂。 (3)使用过程中定期转动,避免凹凸不平。 (4)使用后刷洗干净,竖立放置或用洁布盖住墩面。 (5)定期高温加热,进行消毒。 (6)防止墩面干裂。
问答题什么是刀法?
问答题简述刀工美化的作用。
问答题简述刀工美化的概念。
问答题经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
问答题什么是火候?
问答题调味的概念是什么?
问答题调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是什么?
问答题简述调料保管存放过程中的注意事项。
问答题简述调料存放保管的原则。
问答题什么是炒?
问答题什么是油爆?
问答题什么是炸?炸的方法有哪些?
问答题炝的操作要求有哪些?