A、毛利与成本 B、成本与毛利 C、毛利与价格 D、成本与价格
单项选择题销售利润率是的百分比()
A、净料成本与毛料成本 B、损耗成本与毛料成本 C、毛利额与价格 D、毛利额与成本
单项选择题用“成本系数法”计算加工后的原料成本,只适用于相同的原料()
A、毛重 B、损耗重 C、损耗率 D、净料率
单项选择题不属于厨房卫生技术的是()
A、烟雾防治技术 B、噪声防治技术 C、照明技术 D、防暑降温
问答题什么叫发酵?发酵方法有几种?
问答题常用酵母有几种?酵母发酵应注意的要点是什么?
问答题水的化学名称是什么?它在面团中起什么作用?
问答题白糖在面制品中起什么作用?
问答题油脂在面团中起什么作用?
问答题什么油脂?常用油脂有哪些?
问答题面点常用辅助原料有哪些?
问答题制作面点选用的调味品分几类?包括哪些品种?
问答题制作甜味馅选用哪些原料?
问答题咸味馅分几类?
问答题馅芯对面点制品的作用是什么?
问答题猪肉馅的种类有哪些?