在鳝鱼、元鱼体内含有丰富的组氨酸,鱼死后,组氨酸会迅速分解,产生有毒的组胺,食后会引起中毒。 河蟹觅食动物死尸,在它的体内寄生大量细菌。河蟹死后,细茵迅速繁殖,使肉腐烂变质,食后会引起中毒。
问答题简述鲜活原料初步加工的基本原则。
问答题简述活禽初步加工的基本要求。
问答题简述水产品初步加工的基本要求。
问答题什么是刀工?
问答题什么是鲜活原料的初步加工?
问答题怎样做好刀具的保养工作?
问答题怎样做好菜墩的保养工作?
问答题什么是刀法?
问答题简述刀工美化的作用。
问答题简述刀工美化的概念。
问答题经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
问答题什么是火候?
问答题调味的概念是什么?