（1）根据品种规格加工。 （2）根据不同的切配、烹调要求加工。 （3）合理使用烹调原料。 （4）除尽污秽、杂质，确保清洁卫生。
问答题什么是刀工？
问答题什么是鲜活原料的初步加工？
问答题怎样做好刀具的保养工作？
问答题怎样做好菜墩的保养工作？
问答题什么是刀法？
