(1)根据品种规格加工。 (2)根据不同的切配、烹调要求加工。 (3)合理使用烹调原料。 (4)除尽污秽、杂质,确保清洁卫生。
问答题什么是刀工?
问答题什么是鲜活原料的初步加工?
问答题怎样做好刀具的保养工作?
问答题怎样做好菜墩的保养工作?
问答题什么是刀法?
问答题简述刀工美化的作用。
问答题简述刀工美化的概念。
问答题经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
问答题什么是火候?
问答题调味的概念是什么?
问答题调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是什么?
问答题简述调料保管存放过程中的注意事项。
问答题简述调料存放保管的原则。